سامانه هوشمند خرید، فروش، رهن و اجاره املاک مشهد 

آژانس سراسری املاک آرش مدیر مشهد خرید فروش رهن اجاره املاک مشهد

اخبار و مقالات

تاریخچه شله مشهدی





  1. تاریخچه شله مشهدی

شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می‌شود، غذایی از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویهٔ فراوان است که می‌توان برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد.

این غذا عموماً در پایان مراسم مذهبی یا سوگواری بین مردم توزیع می‌شود. این خوراک در میان مردم مشهد بسیار محبوب و پرآوازه می‌باشد. مردم مشهد به ندرت این غذا را در خانه می‌پزند و دلیل آن را می‌توان در زحمت فراوان درست کردن شله دانست.

آدرس های نذری حلیم و شله های مشهد

در مورد شله همین قدر بدونید در مشهد ثروتمندترین آدم دنیا باشی یا فقیرترین برای شله حاضری تو صف به ایستی مخصوصا وقتی نذری هست.

روش پخت:

پختن شلهٔ مشهدی، به تجربهٔ بالا، دقت فراوان و حوصلهٔ زیاد نیاز دارد.

مواد لازم، برای ۱۵ نفر:

  • گوشت راستهٔ گوسفندی یک کیلوگرم+ ۲۰۰ گرم دنبه گوسفند چرخ شده
  • لوبیا قرمز یک پیمانه
  • لوبیا رشتی یک پیمانه
  • لوبیا چیتی یک پیمانه
  • نخود یک پیمانه
  • ماش یک پیمانه
  • بلغور گندم دو پیمانه
  • نمک، فلفل، دارچین، میخگ و زنجبیل و نمک به میزان لازم
  • جوز هندی رنده شده یک عدد
  • برنج نیمه ایرانی دو پیمانه

طرز تهیه: ابتدا تمام حبوبات را شسته خیس کرده به مدت ۱۲ ساعت. بعد نخود و لوبیاهای خیس شده از شب قبل را به صورت جدا می‌پزیم پس از پختن اب آنها رابا آبکش جدا می‌کنیم وبیرون می‌ریزیم (به علت نفاخ بودن). گوشت و پیاز خرد شده حرارت می‌دهیم تا کاملاً پخته شود، بعد گوشتها را خارج کرده و آنها را صاف و ریش‌ریش می‌کنیم. بعد بقیه حبوبات را درون دیگ ریخته مرتب هم بزنید تا مواد کاملاً له شود و به شکل حلیم دربیاید. سپس در اواسط پخت، ادویه‌ها و گوشتها و دنبه‌های چرخ شده خام را اضافه کرده و دائم با کمچه (کفگیر بزرگ) مواد را مخلوط می‌کنیم تا له شود (چمبه زدن =اصطلاح مشهدی) و در نهایت آن را دم کنید. غذا آماده سرو است و در آخر قیمه را روی شله می‌ریزیم. از گوشت گوسفندی استفاده شود. این غذا در حدود شش تا هفت ساعت روی حرارت، هم زده می‌شود. شله مشهدی یکی از اصیل‌ترین غذاهای مشهد است. پخت این غذا به زمان زیادی نیاز دارد. هرچه بیشتر هم زده شود کیفیت آن بالاتر می‌رود و بهتر جا می‌افتد. شله غذایی سنگین برای معده است

تهیه شله به مهارت خاصی نیاز دارد. تنوع در پخت شله بسیار زیاد است به طوری که تقریباً هیچ دو شله‌ای کیفیت و طعم یکسانی ندارد.

تاریخچه:

پیدایش شله به زمان حمله مغول‌ها به ایران از سمت خراسان بر می‌گردد که به دلیل کمبود وقت ومواد غذایی هر نوع ماده غذایی که پیدا می‌شده‌است و در دسترس بوده درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به هم می‌زدند و می‌پختند و این‌که گفته می‌شود شله، غذایی مغولی است، اشتباه است و مقصود از مغولی بودن یعنی از زمان مغول در ایران به وجود آمده است.

مردم نگاری

به دلیل آنکه فرایند تهیه آن بسیار پر زحمت و پر خرج است، معمولاً در خانه‌ها پخته نمی‌شود و همیشه در حجم زیاد و در مناسبت‌های خاص (مخصوصا محرم) و توسط آشپز مخصوص خود تهیه می‌گردد و برای مشهدی‌ها از اهمیت فراوانی برخوردار است. روزهای آخر دهه محرم این غذا پخته می‌شود.

ثبت به عنوان میراث معنوی ایران

شله یکی از غذاهای منحصربه‌فرد سنتی مشهد است که هر ساله مخصوصاً ماه‌های محرم و صفر با آداب و رسوم خاص معنوی طبخ و در فضایی ملکوتی از عزاداران و هیئت‌های عزاداری پذیرایی می‌شود، در حقیقت ثبت شله مشهدی با تکیه برهمین آداب و رسوم و معنویاتی است که در تهیه مواد اولیه و پختن آن صورت می‌گیرد تا شله را از دیگر غذاهای سنتی مستثنی کند.

منابع: سایت ویکی پدیا – آرش مدیر

  1. «پایگاه اطلاع‌رسانی سلامت ایرانیان». بازبینی‌شده در ۰۵ ژانویه ۲۰۱۴.
  2. http://archive.is/zNLa6
  3. «ثبت شله مشهدی در فهرست معنوی کشور»

 


این پست را در شبکه های اجتماعی ارسال کنید

۱۶ دیدگاه ها

  1. مانی مدیر

    آدرس نذری های مشهد تا این لحظه: ناهار:شله سرافراز35 عاشورا ناهار:شله قاسم اباد مسجد الغدیر شاهد66 تاسوعا شام:شله احمد اباد اخربلوار رضا مسجد تاسوعا صبحانه:شله طرقبه امام رضا 21 عاشورا شام:شله وکیل اباد 36 تاسوعا صبحانه:شله خیابان سناباد تالار کسری عاشورا صبحانه:حلیم خ امام خمینی 80پ 81 عاشورا صبحانه:شله فلسطین دستغیب19پ 34 تاسوعا شام:شله بلوارخیام تالار سی کاج عاشورا ناهار:شله قاسم اباد حجاب 80 عاشورا صبحانه:شله شهرک شهیدرجایی حر13.3 عاشورا ناهار:شله طلاب پیچ تلگرد طباطبایی2 28صفر شام :شله رضاشهر رضوی27 تاسوعا ناهار:شله پیروزی 6 حسینیه ال یاسین تاسوعا شام:شله مطهری جنوبی20مسجد جواد الایمه تاسوعا ناهار:شله طلاب میرزا کوچک خان8 عاشورا شام:شله خیابان عبادی ایثارگران19 عاشورا ناهار:قیمه هفت تیر5 عاشورا ناهار:شله بوار رستمی، رستمی54 تاسوعا صبحانه:شله سجاد حامدجنوبی6فروزان عاشورا

  2. ایستگاه صلواتی فلافل هرشب از ساعت ۲۲:۳۰ مسجد حضرت سجاد علیه السلام بلوار سجاد 👈شله شب عاشورا هاشمی نژاد٩ حسینیه ام البنین ساعت 7:30 شله ظهر عاشورا مسجد حسینی آبکوه نبش آبکوه ٢٩ 👈شله سطلی ظهر عاشورا دوره میدون کوکا اول مراسم شبیه خوانی بعده اذان هم شله سطلی 👈شله ظهر تاسوعا دستغیب ٣٣ 👈شله سید رضئ ١١ صبح تاسوعا ساعت ١١ 👈هاشمیه ٦٢ هر شب پذیرایی پلو قیمه 👈شله ظهر عاشورا ییلاق عنبران رستوران دربند 👈خیابان سناباد خیابان آبکو حسینیه امام علی هر شب از ساعت 7 تا 9 جلسه به همراه شام 👈میثم شمالی قبل ازمیثم 2 کنار ایستگاه صلواتی 8و9و10 محرم ساعت 19تا21 👈شله ظهر تاسوعا: بلوار شیرودی حسینیه حضرت زینب 👈شله ظهر تاسوعا تالارکسری چهارراه پل خاکی 👈شله ظهرتاسوعا پیروزئ١٨ مسجد حضرت ابوالفضل 👈سناباد خیابان آبکو حسینیه امام علی هر شب از ساعت 7 تا 9 جلسه به همراه شام ( چلو کباب.چلو جوجه.شله) 👈ظهر عاشورا بعد از نماز اندیشه19 مسجد امام سجاد (شله) 👈احمد آباد ، انتهای بلوار رضا مسجدالرضا تاسوعا شله شام 👈چهارراه میدان بار .نبش مطهری 2 .مسجد زینبیه… 👈یک شنبه الی سه شنبه ساعت 10 خیام 40 مسجد حضرت محسن شام 👈شله مشهدی: هر شب شام ساعت 9 تا 11 امام رضا 66 شام میدن چه شامی هر شب یه نوع امکان دادن شله هم هست البته شهید صدر 3 مسجد موسی ابن جعفر هم شام میده ساعت 9 به بعد ولی بچه ها میگن شام امام رضا 66 بهتره بازم برین تست کنین مرسی 👈بلوار هاشمی مسجد چهارده معصوم 👈صبح عاشورا شله بفرس بره بچه ها قاسم آباد بی نصیب نمانن 👈آدرس شله سرافرازان 35 مسجد محمد رسول الله ناهار روز عاشورا 👈ادرس شام بلوار فکوری ، قبل اداره پست ، دست راست ، دارالقران هرشب هموجوووور 👈ادرس شله فلسطین دستغیب 19 پلاک 34 صبحانه روز تاسوعا 👈ادرس شله برای بچه های ساختمون 👈مسجد جامع ساختمون ، ناهار شله روز عاشورا

  3. شیر موز در ایستگاه صلواتی

    در یکی از ایستگاه های صلواتی منطقه 18 تهران(محله تولیدارو) یک بار اتفاق جالبی افتاد.معمولا در این ایستگاه صلواتی چای ساده و گاهی چای با دارچین بین عزاداران حسینی تقس می شود اما بارها مشاهده شده که مردم نذورات خودشان از جمله، شیر، شربت، عدسی، آش رشته و … را تحویل ایستگاه داده اند تا بین سینه زنان و زنجیر زنان توزیع شود.

    اما جالب اینجاست که دو سال پیش یک نفر چند کارتن موز را برای خیرات آورد.موزهایی که با پیشنهاد یکی از افراد داخل ایستگاه با شیر و شکرهایی که از ساعاتی قبل به ایستگاه آورده شده بود شیرموز را تحویل عزاداران داد. یکی از نفراتی که سالهاست در این ایستگاه صلواتی فعالیت می کند در این مورد می گوید: «سه – چهار ساعت طول کشید.چند تا مخلوط کن قرض گرفتیم و به مردم شیر موز دادیم. اما جالب بود و با استقبال مردم هم روبرو شده بود.»

  4. پیتزا در روز عاشورا

    شاید این اتفاق برای یک بار افتاده باشد آن هم به دلیل اینکه این پیتزا فروشی که در منطقه پیروزی تهران قرار دارد تازه تاسیس بود و به عزاداران حسینی پیتزا می داد.نذری ای که شاید در آن منطقه برای نخستین بار مشاهده شده و دیگر کسی ندیده که آن پیتزا فروشی در ماه محرم با این غذای فرنگی از عزاداران پذیرایی کند.

    یکی از نفراتی که آن زمان پیتزای نذری خورده در این مورد می گوید:«خیلی زود تموم شد.به هر حال پیتزا بود و کمتر کسی است که دوست نداشته باشد.اما در کل جالب بود و مردم خیلی زود پیتزاها را خوردند.بعضی ها هم با کارتن آنها را می بردند.اما یادم است که خیلی زود تمام شد.البته تعدادش هم مثل قیمه و قرمه سبزی زیاد نبود اما در هر صورت نذری بود.»

    البته نذری پیتزا فقط مربوط به محله پیروزی تهران نیست.

    در محله 15 خرداد هم عزاداران با پیتزا پذیرایی می شوند.حای خبر رسیده که در اصفهان هم در یکی از هیات ها مثل تهران پیتزا را به عنوان نذری بین سینه زنان تقسیم می کنند.غذایی که پخت و پز آن سخت و زمان بر است اما چون نذر بوده مردم آن را در روزی که نذر کرده اند ادا می کنند.

  5. چلوکباب برگ، کوبیده، میگوی سوخاری و کباب ترکی در ظهر عاشورا

    هیاتی در خیابان پاسداران. غذاهای این هیات در طول 10 شب محرم متفاوت است و معمولا از یکی از رستوران های معروف تهران تهیه می شود.یک روز کباب کوبیده،یک روز کباب برگ و البته مشاهده شده که یک روز هم میگو داده اند.با این حال آنها در ظهر عاشورا با کباب ترکی هم از عزاداران پذیرایی کرده اند و به نظر این تبدیل به یک عادت شده است که در روز دهم محرم کباب ترکی می دهند.

  6. چنجه های معروف در ظهر عاشورا منطقه نیاوران

    یکی از هیات های معروف در منطقه نیاوران ظهر روز عاشورا با یک غذای ویژه از عزاداران حسینی پذیرایی می کند.غذاهای این هیات به اندازه ای هست که به همه عزاداران یک پرس چنجه برسد.نظم در این هیات حرف اول را می زند و جالب اینجاست که به خانه ای نزدیک هیات هم از این عذای نذری داده می شود.

  7. تجریش،هیات کاشف الکرب و آبگوشت،حسینیه ثارالله و فسنجان

    یکی از قدیمی ترین هیات های تهران در منطقه تجریش است. آنها سالهاست که در کنار کباب کوبیده و قیمه به مردم آبگوشت می دهند.این در حالی است که نزدیک این هیات حسینیه ثارالله قرار دارد که آنها هم با خورشت فسنجان از مردم پذیرایی می کنند.

  8. لاهیجانی های مقیم تهران و غذای شمالی

    هم وطنان شمالی هم که در هیات جواد الائمه برای سرور و سالار شهیدان عزاداری می کنند با انواع غذاهای شمالی از عزاداران پذیرایی می کنند.البته در این هیات بیشتر خود لاهیجانی ها حضور دارند و غذاهایی نذری می دهند که باب طبع خودشان است.

  9. حسینیه سادات عراقی؛چهار راه گلوبندک

    نذری های این حسینیه عجیب نیست و قیمه،قرمه سبزی و …است اما آنچه باعث شده تا این حسینیه در این فهرست قرار بگیرد این است که در این هیات فقط به بانوان نذری می دهند.

  10. خورشت بادمجان در بهارستان

    هیاتی با قدمت 50 ساله در منطقه بهارستان وجود دارد که بیشتر ورزشکاران و کشتی گیران در این هیات حضور دارند.در این هیات بادمجان هایی سرو می کنند که باعث شده شهرت آن به سراسر ایران برسد.ورزشکارانی مثل عباس جدیدی هر سال سری به این هیات می زنند.

  11. رشت، نذری لواشک با آب انار و مسقطی

    در رشت آقایی هست که هر سال نذری عجیبی را به کودکان می دهد.ماجرا از اینجا شروع می شود که پسر این بنده خدا برای برآورده شدن حاجتش این نذر را می کند و پس از اینکه به مراد دلش می رسد ترکیبی از لواشک دستچینی(نوعی لواشک)،آب انار و مسقطی را بین 30 نفر از همکلاسی هایش تقسیم می کند.از آن سال به بعد تا امروز که تقریبا 9 سال از آن ماجرا می گذرد پدر خانواده هر سال این نذر را ادا می کند و لواشک ها را بیشتر بین کودکان و خردسالان تقسیم می کند.

  12. نخ های نذری برای بافت قالی

    این نذری عجیب در بجنورد است که یکی از تاجران و طراحان فرش آن را ادا می کند.او هر سال نفری یک کیلو نخ و از هر رنگ 200 گرم به فقرایی می دهد که بافنده فرش هستند اما برای خودشان کار نمی کنند یا اگر برای خودشان کار می کنند توانایی زیادی برای خرید نخ های قالی را ندارند.آقای علی حصوری هر سال این کار را انجام می دهد تا شاید گره های این نخ ها وسیله ای شود برای اینکه گره ای از کار کسی باز شود.

  13. ساندویچ کالباس با برندی معروف در بلوار فردوس

    دو سال پیش و در ظهر عاشورا وقتی دسته های عزادای از یکی از خیایان های بلوار فردوس عبور می کردند با صحنه جالبی روبرو شدند.یکی از بانوان عزادار در حال پخش کردن نذری بود.او از یکی از برندهای معروف در تهران ساندویچ های کالباس و ویژه ای را تهیه کرده بود و بین عزاداران توزیع می کرد.اتفاقی که برای خیلی ها عجیب به نظر می رسید اما هر چه هست نذر این بنده خدا بود.

  14. عروسک،جارو کردن تنهایی یک امامزاده و اهدای کتاب به مساجد و امام زاده ها

    جدا از نذری های خوراکی که از ابتدا تا انتهای محرم و صفر به عزاداران داده می شود خیلی از مردم هستند که برای شفای بیماران خود نذرهای جالبی می کنند.مثلا یکی از بانوان ایران زمین که بچه دار نمی شد نذر می کند اگر خدا به او بچه بدهد تا 7 سال تن او لباس های دست دوم بپوشاند.اتفاقی که افتاد و او به هیچ عنوان تا 7 سالگی تن بچه اش لباس نو نکرد.

    از نذرهای دیگر جاروکردن امامزاده ها، دادن کتاب به مساجد،درست کردن یا خریدن عروسک به نیت حضرت رقیه(ع) و …است که می توان در این گزارش به آنها اشاره کرد.این در حالی است که امسال هم با همت وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی غرفه نذر کتاب نیز در حسینیه پیامبر اعظم(ص) راه‌اندازی شده است.کسانیکه تمایل به شرکت در نذر کتاب دارند، می‌توانند در همان غرفه وجه نقد یا کتب مذهبی خود را تحویل دهند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*********************************